北极熊的醉乐园 : 调酒之六大基酒之首-琴酒的小知识

琴酒？Gin？什么来的？

在我刚开始接触调酒时就听到了这个优雅的名字，在那时我还只是一只无知的小绵羊(Cow！），脑里子只有威士忌，白兰地，红酒和啤酒，根本就不知道什么是琴酒。（我相信很多人都是一样）

我自己印象中第一次听到琴酒(Gin)这个名字时，是柯南里的黑衣集团的那个长发高智商男(感觉好Gay哦。)

之后在我的生活里就再也没再听到过琴酒(Gin)这个名字了，只听过:

浪琴(Longines)----一个国际知名品牌，还有志玲姐姐加持哦！(这表不是普通的贵，一款可换二十支Hennesy XO，Cow！)

仁(Jin)---日本人的名字的读法，比较知名的有铁拳里弑父报母仇的风间仁和2010年日本连续剧收视冠军的仁医(这套非常好看，最喜欢这种穿越剧！)

那琴酒到底是什么呢?

琴酒，英文名(Gin)，一些地区称为金酒，琴酒在调酒里是最长用到的基酒，是六大基酒之首，还有人称其为鸡尾酒心脏，但是为什么它在六大基酒里的曝光度却连龙舌兰都不如，甚至落到与Rum一样的下场?

好！先说其他的基酒为什么广为人知:

白兰地，富贵的象征，只要是有富豪的酒席，一定会有白兰地。

威士忌，时下年青人的烈酒首选，不论是Jack Daniel's 还是Johny Walker都会在电影里看见。

Vodka和龙舌兰，都是因为电影效应而令人认识，例如电影里俄罗斯人必喝伏持加，香港电影酒吧的Tequela Bom和舔盐吸柠的墨西哥龙舌兰喝法。

那琴酒呢?Gin Tonic?没喝过调酒的基本没听过。

那Martini呢?我相信一百个人里至少有九十个人以上有听过Martini这个名字，但这九十个人可能只有十个或以下是知道Martini是用琴酒来调的。（什么！你没听过Martini！你没看过007吗？）

琴酒的来源：

琴酒其实是以添加杜松子的酒液再蒸馏而成的无色烈酒。

世界上著名的琴酒无论Tanqueray,Beefeater,Bombay 或 Gordon's都有冠上London Dry Gin的名字，也因为这个原因，大多数的人都认为琴酒的发源地一定就在英国。

那就错啦！琴酒的真正发源地是荷兰，源自于十七世纪荷兰的莱顿大学医学系的法兰西斯.席尔华教授(Franciscus Sylvius)，当初是为了保护在东印度地区工作的荷兰人免于感染热带疾病而开发出的一种用杜松子，麦，药草等材料釀造成酒，以做为利尿解热的药剂，第一支琴酒就是这样诞生的。

当时的人都称呼琴酒叫Genievre，法语的杜松子之意，只是之后留传到英国人们才把它简称为Gin而已。

当时因为琴酒的廉价与垂手可得的环境下，几乎造成只要是穷人酒徒，手上拿着的都是琴酒。

之后由于在配方上添加了糖而变得更容易接受，使得琴酒的销量越来越好。（简直是突飞猛进，如日方中）

在三十年战争（Thirty Year‘ War）里，琴酒给于当时在潮湿与寒冷地区奋战的英军带来抗寒的至关作用。

也因为这个原因，在战争结束后，英国士兵也顺手把琴酒带了回去。（多么高明的行销手法！）

在琴酒流传到英国之后，刚好遇上工业革命而研发的连续式蒸馏机，而制造出味道更清爽的伦敦琴酒(London Dry Gin)。

再后来流入美国再再遇上禁酒时代（真的是时来运转！），而琴酒在调酒世界的地位也在这时正式的扎根。

当时的禁酒令使得市面上的酒类几乎被赶尽杀绝，专业酒徒或黑市酒吧就只好私自躲在黑暗的角落里酿酒。

而在当时的情况下，为了避免岳飞的母亲（笃背脊的始祖啊！），当然是选择熟成期=速成器的琴酒。

而为了逃避FBI的法眼，都会使用果汁或其他饮料渗入烈酒来喝，在这天时地利人和的机缘下，琴酒与调酒犹如一道曙光那样绽放在那一个酒徒视为黑暗世纪的世界里。

以上就是琴酒的基本发展史了，至于琴酒的酿造方法？接下去就是了：

琴酒的釀造方式：

琴酒的大致上分为两种釀造方式，一种是蒸馏琴酒，另一个称为综合琴酒或混合琴酒。

先说综合琴酒。

何为综合琴酒？综合琴酒是由己经经过蒸馏而成无色烈酒的酒混合杜松子而成。(类似调酒)

而蒸馏琴酒呢?如其名，是在蒸馏的过程中就己吸收了杜松子和药草的琴酒，市面上所销售的著名琴酒都是蒸馏琴酒。

而蒸馏琴酒又分成两种蒸馏法:

第一种是直接蒸馏法，也就是把酒酿倒入蒸馏器加热，所蒸发的蒸气上升到最上层的Gin Head(琴头?)，而在这之前琴头里已装有杜松子,药草和香料的调味料，当蒸气上升到琴头时，蒸气会吸收其香气，而包含香气的蒸气溶缩而成的酒液就是琴酒的成品。

国际上称其法为原始蒸馏(Original Distillation)。

第二种叫再蒸馏法，基本上与直接蒸馏法一样，只是再蒸馏法是先把酒酿先蒸馏成无色烈酒(这是第一次蒸馏)，之后再把这无色烈酒倒入在一个Gin Head上己装有香料的蒸馏器里再蒸馏（第二次蒸馏），使无色烈酒蒸馏成含有香味的琴酒。（也就是把蒸馏和调味的步骤分开了而已。）

讲到这里一定有人会问：混合琴酒与蒸馏琴酒的再蒸馏法琴酒怎么好象一样的?混合琴酒是类似调酒，而蒸馏琴酒再蒸馏法却是在蒸馏的同时混合香味而成，技术上后者是比前者复杂。

而现在市面上的著名琴酒普遍上是用蒸馏琴酒的再蒸馏法。

那直接蒸馏法和再蒸馏法哪一个比较好呢？

无论是直接蒸馏法或再蒸馏法基本上都不会对琴酒的品质有太大的影响，反而是無色烈酒，杜松子和香料的品质就会决定琴酒的等级。

而琴酒大略上分为两类，首先是适合直接飲用，用料丰富，口感香甜的荷兰琴酒，第二类是味道比较涩而常用于作为调酒的基酒的倫敦琴酒。

而在本国所看到和有销售的基本上都是London Dry Gin, 无论是Dry Gin，Extra Gin，Very Dry Gin，London Dry Gin或English Dry Gin都是同一个意义:Dry。

何为Dry？实在很难解释，有些人讲是涩（此涩非彼色！），有些人直接翻译成"干"，简单来讲是不甜和无任何特别凸出的水果香味。(甚至有时有点像以前阿嬷的香水味。）

London Dry Gin一词原用于在倫敦附近制造的琴酒，可是后来这一词变成一个统称，而用于代表而用于所有在英国釀照的琴酒，甚至演变成一种味道的形容词。（所以别以为London Dry Gin就是一定在伦敦制造。）

好了，讲了这么多，是时候晒一些宝贝的照片出来了：